Les couteaux Bunmei - du fabricant de qualité Global - sont des couteaux de cuisine japonais traditionnels avec des manches antidérapants en bois de Honoki. Les lames en acier au molybdène et vanadium sont extrêmement tranchantes, très épaisses et aiguisées d'un seul côté. Les couteaux Bunmei ne sont authentiques que s'ils portent l'inscription Bunmei ! Ils sont utilisés de préférence pour le poisson et les légumes - les couteaux DEBA sont également adaptés aux morceaux de viande. Le Bunmei 1803-270 est un couteau SASHIMI de taille moyenne, sans pointe de lame, qui est traditionnellement utilisé pour lever les filets de poisson.