Un couteau de cuisine haut de gamme destiné à un usage intensif, tant en cuisine professionnelle qu'à la maison. Les couteaux Bunmei, fabriqués par le marque de qualité Global, sont des couteaux de cuisine japonais traditionnels dotés de manches antidérapants en bois de honoki. Leurs lames en acier au molybdène-vanadium sont extrêmement tranchantes, très épaisses et affûtées d'un seul côté. Les couteaux Bunmei ne sont authentiques que s'ils portent l'inscription « Bunmei » ! Ils sont principalement utilisés pour le poisson et les légumes ; les couteaux DEBA conviennent également pour la viande. Le Bunmei 1803-270 est un couteau à sashimi de taille moyenne, sans pointe, traditionnellement utilisé pour le filetage du poisson.