Les couteaux Bunmei - du fabricant de qualité Global - sont des couteaux de cuisine japonais traditionnels avec des manches antidérapants en bois de Honoki. Les lames en acier au molybdène et vanadium sont extrêmement tranchantes, très épaisses et aiguisées d'un seul côté. Les couteaux Bunmei ne sont authentiques que s'ils portent l'inscription Bunmei ! Ils sont utilisés de préférence pour le poisson et les légumes - les couteaux DEBA sont également adaptés aux morceaux de viande. Le Bunmei 1804-210 est un couteau SASHIMI de taille moyenne, avec une pointe de lame, qui est utilisé pour lever les filets et couper la viande, le poisson et les légumes.