Les couteaux Global sont légers, extrêmement tranchants et très design. De nombreux cuisiniers professionnels l'apprécient jour après jour. S'ils sont bien entretenus, ils durent toute une vie : il ne faut donc pas les mettre au lave-vaisselle, mais les laver à la main et les affûter sur une pierre à aiguiser. Les lames, qui conviennent aux droitiers comme aux gauchers, sont fabriquées en acier au molybdène-vanadium. Les manches en acier inoxydable sont remplis de grains de sable pour un équilibre parfait. Global propose un grand choix de grands et petits couteaux estampés dans les séries G et GS, ainsi que des couteaux forgés - un peu plus lourds - dans les séries GF et GSF. Le couteau G-15, avec un tranchant tako sashimi sur un côté, est idéal pour couper les sushis, mais aussi les terrines de poisson et les parfaits.