Le santoku, un couteau de cuisine japonais, est un couteau très tranchant, aiguisé des deux côtés et taillé en V à la japonaise, pour couper le poisson, la viande et les légumes. Avec sa lame de 16 cm de long, 2,2 mm d'épaisseur et 4,3 cm de hauteur, il est parfaitement adapté aux aliments volumineux comme les légumes. Les rainures empêchent les aliments d'adhérer à la lame. La lame inoxydable en acier Cromova 18, se termine par un manche de 12 cm en acier inoxydable, parfaitement équilibré. Le couteau pèse 161 g, il est extrêmement robuste et, avec un entretien adéquat, il offre un tranchant de longue durée. Si un affûtage s'avère nécessaire, utiliser uniquement une pierre à aiguiser ou une tige en céramique. Les couteaux Global, les couteaux des cuisiniers professionnels et, de plus en plus, des ménages privés.