Les couteaux Global sont légers, extrêmement tranchants et très design. De nombreux cuisiniers professionnels l'apprécient jour après jour. S'ils sont bien entretenus, ils durent toute une vie : il ne faut donc pas les mettre au lave-vaisselle, mais les laver à la main et les affûter sur une pierre à aiguiser. Les lames, qui conviennent aux droitiers comme aux gauchers, sont fabriquées en acier au molybdène-vanadium. Les manches en acier inoxydable sont remplis de grains de sable pour un équilibre parfait. Le couteau G-20 est flexible et convient parfaitement au dégagement de poissons de taille moyenne d'environ 600 g, comme les dorades, les petits loups de mer, les soles, etc.