Les couteaux Global sont légers, extrêmement tranchants et bien conçus. De nombreux chefs professionnels les apprécient au quotidien. Bien entretenus, ils durent toute une vie : cela signifie qu'il ne faut pas les mettre au lave-vaisselle, mais les laver à la main et les affûter sur une pierre à aiguiser.

Les lames, adaptées aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers, sont fabriquées en acier au molybdène-vanadium. Les manches en acier inoxydable sont remplis de grains de sable pour un équilibre optimal. Le couteau G-20 est souple et convient parfaitement pour décapiter des poissons de taille moyenne d'environ 600 g, tels que les dorades, les loups de mer compacts, les soles, etc.