Les couteaux Global sont légers, extrêmement tranchants et très design. De nombreux cuisiniers professionnels l'apprécient jour après jour. S'ils sont bien entretenus, ils durent toute une vie : il ne faut donc pas les mettre au lave-vaisselle, mais les laver à la main et les affûter sur une pierre à aiguiser. Les lames, qui conviennent aux droitiers comme aux gauchers, sont fabriquées en acier au molybdène-vanadium. Les manches en acier inoxydable sont remplis de grains de sable pour un équilibre parfait. Global propose un grand choix de couteaux estampés, grands et petits, dans les séries G et GS, ainsi que des couteaux forgés - un peu plus lourds - dans les séries GF et GSF. Le couteau GSF-34, avec son long manche et sa lame incurvée, convient parfaitement au garnissage de légumes ou de pommes de terre ; c'est-à-dire qu'en les découpant, on obtient des pommes de terre ou différents types de légumes de même taille. Cela a un but décoratif et présente également l'avantage que tous les morceaux tournés ont exactement le même temps de cuisson.