La série SAI allie la qualité GLOBAL appréciée par les professionnels et la modernité. Le fabricant japonais de couteaux a développé pour cela un nouveau design aux formes douces et arrondies ainsi que de nouveaux manches de couteaux creux avec des cavités ergonomiques pour les pouces. Les lames (58-59 HRC) sont composées d'un noyau en matériau Cromova 18 Sanso et sont recouvertes d'un acier SUS419 plus doux. Une autre caractéristique des couteaux forgés et aiguisés des deux côtés est l'aspect martelé fait à la main, qui fait de chaque couteau une pièce unique. Cela donne un bel aspect à la lame et a une utilité pratique. Les irrégularités des cavités martelées créent de petits coussins d'air lors de la découpe, ce qui favorise le détachement des aliments coupés et facilite le travail avec le couteau.