Gluco est composé de deux sels de calcium (gluconate de calcium et lactate de calcium), ce qui en fait un produit à forte concentration de calcium. Cette caractéristique en fait un outil idéal pour la "sferificacion" inversée. En outre, il est totalement neutre en termes de goût. Pour faciliter sa dissolution, Gluco doit être ajouté et mélangé avant tout autre produit (par exemple Xantana). Il fonctionne également sans problème avec des ingrédients contenant des acides, de l'alcool et des graisses.