Le gluten de blé est une protéine qui, en présence d'eau, présente de très bonnes propriétés viscoélastiques. Il est fabriqué à partir de qualités de farine de blé sélectionnées et d'eau de source non traitée. Selon le domaine d'utilisation, le gluten régule l'humidité ou lie de grandes quantités d'humidité. Il stabilise les pâtes et les masses, augmente le volume des produits de boulangerie et prolonge leur durée de conservation, sert à ajuster la teneur en protéines et la consistance. Le gluten de blé est surtout utilisé pour le pain, la petite boulangerie et la pâtisserie, les substituts de viande végétariens (seitan) et les pâtes.