Obtenu selon la méthode traditionnelle par fermentation de jus de fruits épaissi et stocké en fûts de Hoz jusqu'à l'obtention d'une harmonie parfaite des saveurs. Avec son fruité opulent de poires bien mûres, ce vinaigre balsamique est recommandé pour les grandes salades comme la salade Waldorf ou la salade de volaille aux endives, mais aussi pour une touche d'acidité noble sur des fromages pleinement affinés comme le roquefort ou le vacherin.