Fermenté à partir de bière forte et présente donc une note maltée prononcée. C'est l'ingrédient idéal pour la préparation de nombreux plats qui s'accompagnent volontiers de bière, par exemple ceux de la vaste gamme de délices du goûter comme la saucisse aigre, la salade de bœuf et l'aspic. Elle convient également parfaitement pour assaisonner les plats de ragoût corsés comme le goulasch ou pour affiner les sauces et les jus, pour accompagner le bœuf braisé ou le rôti de porc.