Les poires à cidre de variétés anciennes sont à la base de ce vinaigre fruité, doux, équilibré et très aromatique. Une teneur importante en tanins accompagne très agréablement l'acidité et enrichit de manière typiquement fruitée l'enchevêtrement des arômes. Il convient particulièrement pour affiner les desserts aux poires, en combinaison avec des noix ou du caramel, ainsi que pour les salades d'été fraîches, comme la salade de roquette avec des grenades et de fines tranches de poires et d'avocats.