Obtenu à partir du jus de cerises très mûres à la pulpe foncée. Ce vinaigre de fruits à l'arôme intense est un condiment précieux pour la cuisine raffinée. Il est très intéressant pour parfaire les plats préparés de manière créative. Pour les marinades de salades vertes aux feuilles foncées comme la lollo rosso ou pour assaisonner des sauces corsées pour le gibier ou la viande de bœuf.