Fermenté à partir du jus de coings très aromatiques. Avec son fruité âpre, ce vinaigre est particulièrement adapté pour mariner des légumes-racines comme les salsifis ou les navets, ainsi que pour assaisonner des ragoûts et des sauces puissants. Le vinaigre de coing confère également une note particulière aux plats d'asperges, aux endives braisées ou aux plats de légumes asiatiques avec des pousses.