Le vinaigre de cidre XA-Balsam, issu de la réserve privée d'Alois Gölles, a été élevé pendant environ 20 ans dans des « Batterias », composées chacune de sept fûts. L'utilisation de différents bois – pour cette première livraison, les vinaigres ont reposé dans des fûts de frêne, d'acacia, de chêne et de merisier – est la méthode traditionnelle employée pour obtenir un profil gustatif particulièrement complexe. Le plus grand fût de chaque « Batteria » a un volume de 30 litres, le plus petit de six litres.

Au cours de la période de maturation, le vinaigre passe par tous les fûts avant d'être finalement mis en bouteille à partir du plus petit fût de chacun. La nouvelle gamme « Privat-Reserve Alois Gölles », désormais disponible, porte le label de qualité XA.