Le vinaigre de cidre balsamique XA de la réserve privée d'Alois Gölles a été élevé pendant environ 20 ans dans des batterias de sept fûts chacun. L'utilisation de différents bois - pour cette première livraison, les vinaigres ont été stockés dans des fûts de frêne, d'acacia, de chêne et de cerisier - est la méthode traditionnelle pour obtenir un goût particulièrement complexe. Le plus grand fût de chaque batteria a un volume de 30 litres, le plus petit un volume de six litres. Pendant la période de maturation, le vinaigre passe par tous les fûts pour être finalement mis en bouteille à partir du plus petit fût. La nouvelle ligne de la réserve privée Alois Gölles, désormais disponible, porte le label de qualité XA.