Fermenté avec précaution à partir du jus fraîchement pressé de pruneaux domestiques. Avec son acidité vive et son arôme fruité puissant, le vinaigre de pruneau est idéal pour assaisonner les ragoûts de gibier et les sauces pour volailles lourdes comme la dinde, le canard et l'oie. Ce vinaigre confère également une note très intéressante aux plats préparés au wok avec de la viande rouge ou des crustacés.