Ce que nous connaissons en Allemagne sous le nom de spaghettis existe en Italie dans les épaisseurs les plus diverses. Les capellini sont les pâtes les plus fines de ce type, avec un diamètre inférieur à 1 mm. On les appelle aussi "cheveux d'ange". Ces pâtes sont originaires d'Italie et sont fabriquées à partir de la meilleure semoule de blé dur, mais sans œufs. Le temps de cuisson est d'environ 3 à 4 minutes.