Les pellets de bois d'hickory confèrent l'arôme typique du bacon, tel qu'on le connaît aux États-Unis. Comme une bonne épice en cuisine, les pellets de fumage donnent des arômes de fumée épicés aux grillades. Ils sont soit ajoutés aux braises, soit, pour les barbecues à gaz et électriques, enveloppés dans une feuille d'aluminium après avoir été humidifiés et placés sur la grille du barbecue.