Olives vertes fendues conservées en saumure, affinées avec des herbes de Provence et enrichies d'huile de tournesol. Les olives vertes sont cueillies encore immatures. Avant d'être mises en saumure, elles sont traitées avec une solution alcaline. Ce procédé permet de réduire la teneur en substances amères des fruits pas encore mûrs et d'améliorer la consistance de la pulpe. Les olives développent un arôme caractéristique et constituent une décoration appréciée pour les plats froids ; en particulier pour les sauces piquantes. De même, elles accompagnent volontiers les spécialités des pays méditerranéens.