Olives vertes et anchois : voilà une association de saveurs originale et intéressante, qui fait ses preuves à l'apéritif mais qui est également très appréciée comme en-cas au bar. Leur goût est croquant et relevé. Les olives vertes sont cueillies avant d'être mûres.

Avant d'être mises en saumure, elles sont traitées à l'eau de chaux. Ce procédé permet de réduire la teneur en substances amères des fruits qui ne sont pas encore tout à fait mûrs et d'améliorer la texture de la chair. Grâce aux anchois, ces olives ont en outre un goût d'anchois. Elles sont également idéales comme garniture pour les plateaux de charcuterie.