Petites olives vertes dénoyautées, farcies de pâte de paprika et conservées en saumure. Idéales pour les salades, les plats froids ou simplement pour accompagner un verre de vin. Les olives vertes sont cueillies encore immatures. Avant d'être mises en saumure, elles sont traitées avec de la soude. Ce procédé permet de réduire la teneur en substances amères des fruits pas encore mûrs et d'améliorer la consistance de la pulpe.