Pour la fabrication du Poivre vert, les baies de poivre (Piper nigrum) Poivre récoltées bien avant leur maturité effective. Elles sont ensuite soit mises à macérer dans une saumure ou une solution acide, soit séchées rapidement à haute température ou sous vide. Cela permet d'empêcher la fermentation et la décoloration des baies qui en résulte.

Poivre vert Poivre par son piquant plus modéré et son goût frais et « vert ». Ces grains de poivre séchés peuvent être moulus ou pilés à la minute dans un moulin à poivre ou un mortier. Poivre vert rehausse à merveille le goût Poivre , du poulet, du homard, des crevettes et Poivre poisson.