Pour la production de poivre vert, les baies de poivre (piper nigrum) sont récoltées bien avant leur maturité et sont soit placées dans des draps salés ou acides, soit séchées rapidement à des températures élevées ou sous vide. Ce type de traitement empêche la fermentation et donc la décoloration des baies de poivre. Le poivre vert est moins piquant et a un goût frais et "vert". Ces grains de poivre sont séchés et peuvent être fraîchement moulus ou pilés dans des moulins à poivre ou dans un mortier. Le poivre vert assaisonne le porc, le poulet, le homard, les crevettes et le poisson.