Le blé vert est le grain d'épeautre récolté à moitié mûr, séché avec précaution et décortiqué. Le secret réside dans le moment de la récolte. Souvent, il est transformé en grains ou en farine comme le blé. Son goût est agréablement épicé et il peut être utilisé en premier lieu pour les soupes et les sauces.