Le Guarzoon® est composé de gomme de guar (E 412), qui est extraite des graines de légumineuses. La gomme de guar possède des propriétés comparables à celles de la farine de graines de caroube. Il est utilisé comme épaississant et stabilisateur, ce qui confère notamment aux liquides une viscosité élevée et un comportement pseudoplastique (presque comme un gel). Cette texture peut toutefois être détruite par des forces de cisaillement, même minimes, qui se produisent lorsqu'on agite légèrement le liquide, lorsqu'on le mange, lorsqu'on le secoue ou même lorsqu'on le verse. Après un temps de repos prolongé, la solution de Guarzoon® retrouve sa texture. Le Guarzoon® fonctionne dans une large gamme de pH (stable en milieu acide) et est utilisé pour produire, entre autres, des sauces visqueuses ou des mousses stables de vinaigre et de réductions. Il est possible d'obtenir des formes plastiques pour les sauces, par exemple, qui permettent de maintenir les herbes et autres particules en suspension. Les mousses sont obtenues en faisant mousser le liquide visqueux à l'aide d'un siphon à crème. En outre, Guarzoon® empêche la formation de cristaux de glace et donne une meilleure sensation en bouche pour les produits congelés. Contrairement au Locuzoon®, le Guarzoon® ne forme pas de gels, mais il est plus soluble, stable à la congélation et à la décongélation et présente de meilleures propriétés émulsifiantes, ce qui est mis à profit pour stabiliser la mousse. La combinaison avec Xanthazoon® permet d'obtenir des textures fortes et élastiques.