En 1910, le maître boucher Karl et sa femme Johanna Händlmeier ont créé leur propre boucherie à Ratisbonne. Johanna Händlmaier voulait cependant offrir à ses clients quelque chose de très spécial pour accompagner les saucisses qu'elle fabriquait elle-même - c'est ainsi que la "douce moutarde maison" fut inventée par Johanna Händlmaier en 1914, posant ainsi la première pierre de l'entreprise. Aujourd'hui, il est inimaginable que la moutarde soit encore fabriquée à l'époque dans une grande marmite dans la cuisine de la boucherie, mais c'est un produit original bavarois qui accompagne tout simplement les saucisses blanches.