En 1910, Karl, maître boucher, et son épouse Johanna Händlmeier ont fondé leur propre boucherie à Ratisbonne. Mais Johanna Händlmaier souhaitait proposer à ses clients quelque chose de vraiment spécial pour accompagner les saucisses qu'elle fabriquait elle-même. C'est ainsi qu'en 1914, elle a inventé la « délicieuse moutarde maison » de Johanna Händlmaier, posant ainsi la première pierre de l'entreprise. Il est aujourd’hui difficile d’imaginer que cette Moutarde était Moutarde encore préparée dans une grande marmite dans la cuisine de la boucherie ; c’est pourtant un produit bavarois authentique, indissociable des saucisses blanches.