Le sucre grêle est fabriqué à partir de sucre raffiné granulé. Il offre des possibilités de conception visuellement intéressantes pour les petites pièces de pâtisserie ou les gâteaux. Il donne aux tresses en pâte levée, aux gâteaux au café et au thé ou aux biscuits de Noël leur aspect typique. Le sucre grêle cuit dans la pâte confère à la pâtisserie un croustillant.