Ce produit vient compléter la gamme des produits fins en apportant un élément polyvalent pour la cuisine et la restauration. Ce fromage blanc à pâte semi-ferme, au goût de menthe si caractéristique, est fabriqué au Liban et à Chypre (halloumi) depuis des siècles selon des recettes ancestrales. Cet halloumi est élaboré à partir d’un mélange de lait de brebis, de chèvre et de vache. Il se caractérise par l'ajout de feuilles de menthe fraîches et par sa forme traditionnelle pliée en deux. Grâce à sa particularité de ne pas fondre à la cuisson ou au grill, l'Halloumi peut être préparé de multiples façons. Souvent, le fromage est enrobé de farine, frit et servi avec du citron en amuse-bouche.