Ce fromage blanc à pâte semi-ferme au goût unique de menthe est fabriqué au Liban et à Chypre (halloumi) depuis des siècles selon des recettes ancestrales. Cet halloumi est fabriqué à partir d'un mélange de lait de brebis, de chèvre et de vache. Il se caractérise par des incrustations de feuilles de menthe fraîches et par sa forme traditionnelle repliée. Grâce à sa propriété inhabituelle de ne pas fondre lorsqu'il est cuit ou grillé, le halloumi peut être préparé de multiples façons. Souvent, le fromage est roulé dans la farine, frit et servi avec du citron comme amuse-gueule.