Ces haricots à œil sont des légumineuses dont les graines de couleur ivoire et en forme de rein présentent un "œil" noir. Lorsqu'elles sont récoltées précocement, les gousses sont comestibles. Elles sont souvent utilisées pour les soupes ou les salades, mais peuvent également servir à la préparation de galettes frites ou de ragoûts. Dans le sud des États-Unis, elles sont préparées avec de la viande de porc salée. Ils ont une saveur douce et sucrée. Leur peau est très fine, il n'est donc pas nécessaire de les faire tremper. Le temps de cuisson est d'environ 40 à 60 minutes.