Avec le vinaigre maison, Erwin Gegenbauer a fait revivre une ancienne méthode de fabrication tombée dans l'oubli à la brasserie viennoise de vinaigre. Elle consiste à faire couler de l'eau-de-vie de blé sur des copeaux de hêtre sur lesquels adhèrent les bactéries nécessaires à la transformation de l'alcool en acide acétique. Des bactéries spécialement développées confèrent aujourd'hui aux vinaigres un arôme doux et épicé. La base des différents vinaigres est toujours le vinaigre de copeaux de hêtre pur et limpide. On y ajoute des vinaigres de fruits clairs ou foncés et des jus de raisin concentrés pour les vinaigres maison aromatiques (corsé, doux, aigre-doux), ce qui permet d'obtenir des spectres d'arômes et des couleurs correspondants. Le vinaigre maison convient pour mariner, assaisonner, affiner et pour les vinaigrettes.