Les deux principales sources de miellée, la bruyère calluna et la bruyère cendrée (bruyère érica), déterminent l'arôme puissant et fleuri de notre miel de bruyère. La fleur d'érica, plus suave en tous points, atténue harmonieusement l'arôme puissant de la pure calluna. À l'état liquide, la bruyère est gélatineuse et rouge-brun, alors qu'elle est jaunâtre lorsqu'elle est confite. C'est l'un des miels aromatiques les plus appréciés.