Pour cette spécialité d'olives, des olives noires dénoyautées sont mélangées à du sucre brun de l'île Maurice. C'est ainsi qu'elles acquièrent leur caractère particulier. L'humidité des olives a été préalablement retirée par un procédé délicat. Le goût légèrement noisette, salé et rappelant la réglisse est actuellement considéré comme un point fort dans la cuisine. Une nouvelle texture qui anoblit chaque plat. Dosage : selon les goûts. Applications : Parfait sur une glace à la mangue, avec des salades méditerranéennes, dans des sauces foncées à la place des raisins secs, comme snack de bar et avec des plateaux de fromages. Un "must-have" pour accompagner le whisky et le cognac.