Un véritable Hon Mirin, traditionnellement composé de 3 ingrédients seulement : le mochi (riz gluant), le kome (riz) koji et le riz shochu. Naturel, sans sucre ni arômes ajoutés. Ce mirin à maturation extra-longue a de merveilleuses notes de caramel et une profondeur de goût qui ne peut être obtenue que par une longue maturation. Pour tous les plats japonais, les cocktails ou les desserts. Peut également être servi pur. Une qualité rare, même au Japon. La Senoo Sake Brewery de la province d'Okayama existe depuis 1904 et est exploitée par la quatrième génération. Le travail manuel y est encore très important et le riz koji, ingrédient principal, est traditionnellement produit sans machine.