C'est à Beaujeu que Jean-Marc Montegottero est chez lui. Il a fait de son hobby un métier. Les huiles de noix, d'amandes ou de pignons qu'il produit lui-même ont été primées à de nombreuses reprises. Malgré tout, son moulin à huile est resté une petite entreprise artisanale. L'huile de pignons de pin enrichit presque tous les plats avec sa douceur et sa note de champignon. Ajoutez-la tout à la fin aux crustacés ou utilisez-la pour émulsionner les sauces (notamment les sauces au vin) et les soupes.