Transforme le sucre en sucre inverti. Complexe enzymatique concentré produit par la levure S. cerevisiae. Accélère le processus de dégradation du saccharose en glucose ou dextrose et fructose, c'est-à-dire en sucre inverti, sans ajout d'acide ou de chaleur. Le sucre inverti est obtenu à partir de différents sucres comme le muscovado et permet d'édulcorer les produits en enrichissant leurs propres sucres. Il est utilisé dans les pralines pour fabriquer des pralines avec du liquide à l'intérieur. Mélanger avec le sucre ou le fondant et laisser reposer à température ambiante. Pour enrichir le sucre dans différents produits, laisser tremper le produit sous vide.