Il s'agit d'un gélifiant qui, comme les autres carraghénanes, est extrait d'une espèce d'algue rouge. À l'origine, le nom « carraghénane » vient d'Irlande, où cette algue est utilisée depuis plus de 600 ans. L'iota possède des propriétés très particulières et permet d'obtenir des gels à la fois souples et très élastiques.

Il peut également être utilisé pour la préparation de gelées chaudes. Caractéristiques : poudre raffinée. Se dissout à froid et doit être chauffée à environ 80 °C pour obtenir une gélification. Si le processus est interrompu, la gelée se reforme après un temps de repos.