Iotazoon® est un type de carraghénane (E 407) obtenu à partir de différentes espèces d'algues rouges et qui ressemble à l'agar-agar. Contrairement à l'agar-agar, les propriétés et la force du gel de l'Iotazoon® sont toutefois fortement influencées par l'acidité et la salinité de la recette - le cas échéant, celle-ci doit être adaptée. En revanche, Iotazoon® offre des propriétés fonctionnelles intéressantes et souvent une meilleure sensation en bouche. Il peut être utilisé comme gélifiant ou épaississant, pour lier l'eau et la stabiliser, par exemple dans les produits laitiers, pour la fabrication de pâtés, de desserts, de confiseries, ainsi que de sauces et de boissons. Iotazoon® gélifie en présence de calcium (Calazoon®) et produit des gels très souples et mous qui ne sont pas stables à la chaleur, mais qui supportent très bien la décongélation et la congélation. Ces gels possèdent des propriétés thixotropiques, c'est-à-dire qu'en les secouant, en les remuant ou en les mâchant dans la bouche, le gel se liquéfie et se solidifie à nouveau après une longue période d'attente. Cette propriété donne au mangeur une sensation fondante en bouche et peut également être bien utilisée pour la préparation de mousses. La masse peut être portionnée à travers le siphon à crème même lorsqu'elle est gélifiée, car le gel se liquéfie à nouveau, et atteint néanmoins la stabilité souhaitée après le portionnement.