Ce produit vient compléter la gamme des produits traiteur en apportant un ingrédient polyvalent pour la cuisine et la restauration. L'Iotazoon® est un type de carraghénane (E 407) extrait de différentes espèces d'algues rouges et qui s'apparente à l'agar-agar. Contrairement à l'agar-agar, les propriétés gélifiantes et la force de gélification de l'Iotazoon® sont toutefois fortement influencées par la teneur en acide et en sel de la recette ; celle-ci devra éventuellement être adaptée. En contrepartie, l'Iotazoon® offre des propriétés fonctionnelles intéressantes et souvent une meilleure sensation en bouche. Il peut être utilisé comme gélifiant ou épaississant, pour la rétention d'eau et la stabilisation, par exemple dans les produits laitiers, pour la fabrication de pâtés, de desserts, de confiseries, ainsi que de sauces et de boissons. Iotazoon® gélifie en présence de calcium (Calazoon®) et produit des gels très souples et moelleux qui, bien qu'ils ne soient pas thermostables, supportent très bien la décongélation et la congélation. Ces gels possèdent des propriétés thixotropes, c'est-à-dire qu'ils se liquéfient lorsqu'on les secoue, les remue ou les mâche en bouche, puis se solidifient à nouveau après un certain temps au repos. Cette propriété procure au consommateur une sensation de fondant en bouche et peut également être mise à profit dans la préparation de mousses. Même à l'état gélifié, la préparation peut être portionnée à l'aide d'un siphon à crème, car le gel se liquéfie à nouveau, tout en retrouvant la consistance souhaitée après le portionnement.