L'irizake est une sauce d'assaisonnement qui était déjà répandue au Japon depuis le 14e siècle environ et qui a été remplacée par la sauce soja shoyu pendant la période Edo (16e siècle). Cette sauce d'assaisonnement claire était à l'origine uniquement préparée à partir de saké et de prunes marinées au sel et à l'acide, puis affinée avec du katsuobushi. Notre irizake de Yagisawa est préparé sans arômes artificiels ni additifs, comme c'était traditionnellement le cas. La fine acidité de l'umeboshi, l'arôme légèrement fumé du katsuobushi et le glutamate naturelUmami) de l'algue konbu se marient parfaitement avec le sashimi de poisson blanc et particulièrement bien avec le crabe, l'araignée de mer et autres fruits de mer. Mélangé à de l'huile d'olive douce, il est également utilisé pour le fish carpaccio, etc. Le goût ressemble à celui du tosazu. La petite brasserie Yagisawa, qui existe depuis 1807, a été complètement détruite par le tsunami et a réussi à revenir petit à petit à la vie pour transmettre sa tradition et ses produits fantastiques et artisanaux à la nouvelle génération.