En tant qu'édulcorant corporel, l'isomalt peut remplacer le sucre 1:1 et ne doit donc pas être confondu avec les édulcorants intenses qui, à eux seuls, apportent de la douceur mais pas de masse ni de texture. Ses propriétés nutritionnelles permettent de fabriquer des produits alimentaires sans sucre, sans danger pour les dents, à teneur réduite en calories et diététiques. Dans la gastronomie, l'isomalt s'est fait un nom grâce à sa stabilité particulière dans ce que l'on appelle "l'art du sucre" pour les produits de décoration et de desserts. Il se laisse parfaitement façonner, ne colle pas et les produits finis restent stables.