DE-ÖKO-007 Pour ce jus, nous avons utilisé la variété Haschberg (sambucus nigra) au goût prononcé, originaire de la plaine alluviale du Danube de Klosterneuburg. Elle est cultivée depuis deux générations sur le domaine fruitier von Danwitz à Mönchengladbach, en Basse-Rhénanie. Le jus est âpre et délicat et est souvent bu chaud pendant la "saison froide" avec un peu de miel. Dans l'entreprise de cidrerie et de vinification privée van Nahmen à Hamminkeln, en Rhénanie, la transformation des fruits est une longue tradition. On ne retire rien aux jus et on n'y ajoute rien : pas de conservateurs, pas d'arômes. Une attention particulière est accordée à l'utilisation d'anciennes variétés de fruits et donc à la préservation de variétés de culture traditionnelles menacées d'extinction.