Le "sel noir". Préparation de sel. Ingrédients : Pak. Sel cristallisé, fruits de Terminalia chebula. Le sel est fondu à 900°C, cuit avec des fruits, refroidi et moulu. Les composés soufrés donnent un arôme d'œuf cuit et d'oignon. Le kala namak noircit avec du liquide, comme par exemple sur une tranche de concombre. On l'utilise avec parcimonie pour assaisonner les desserts, les salades de fruits, les chutneys. Ne l'utiliser qu'après la cuisson. Le goût souhaité est déjà obtenu avec de petites quantités. Spécialité indienne !