Cette épice a sa place dans toute cuisine bien fournie et enrichit de nombreuses préparations grâce à son arôme caractéristique. Ce poivre du Cambodge est une véritable rareté. Les véritables grains de poivre rouge (Piper nigrum) sont des fruits mûrs à point, au goût délicat, presque sucré et fruité. Le cœur du grain procure un piquant puissant et persistant. Le poivre de Kampot assaisonne le porc, le poulet et le poisson, et convient également aux fruits tels que les mangues mûres et les fraises. Comme les grains sont trop tendres (et trop précieux) pour être moulus, il est préférable de les broyer au mortier juste avant de les utiliser.