Les boutons floraux du câprier sont originaires de la région méditerranéenne et sont conservés dans de l'eau, du vinaigre de vin et du sel de cuisine. Leur goût est épicé, légèrement amer et un peu piquant. Elles sont idéales pour accompagner les mayonnaises, les salades et les sauces froides, comme la sauce rémoulade. De même, elles sont un véritable délice dans la salade de pommes de terre et le tartare ainsi qu'avec les œufs durs. L'association de câpres, d'olives et d'oignons est caractéristique de la cuisine méditerranéenne.