Est un gélifiant qui, comme les autres carraghénanes, est obtenu à partir d'une espèce d'algue rouge. À l'origine, le nom de carraghénane vient d'Irlande, où cette algue est utilisée depuis plus de 600 ans. Kappa permet d'obtenir des gels à la texture stable et cassante. Caractéristiques : poudre raffinée. Mélanger à froid avec des ingrédients et porter à ébullition. La gélification rapide permet d'enrober et d'enrober les ingrédients. Une fois gélifiée, une préparation à base de kappa reste stable à la chaleur jusqu'à 60°C. Dans les solutions acides, le kappa perd une partie de son pouvoir gélifiant.