Un couteau spécialisé pour le travail quotidien en cuisine et en pâtisserie. La pierre à aiguiser Kasumi K-11 convient à un pré-affûtage grossier (grain 240) ainsi qu'aux petites réparations de la lame. Le grain 1000 est utilisé pour l'affûtage. Conseil d'utilisation : faire tremper la pierre dans l'eau pendant au moins 15 minutes. Elle doit rester humide pendant toute la durée de l'affûtage. L'eau, associée à la fine poussière de pierre, agit comme une pâte à affûter qui facilite le processus d'affûtage. Les couteaux doivent être affûtés à un angle d'environ 15°. Affûtez-les vous-même, car chacun a sa propre technique d'affûtage. En principe, il faut exercer une légère pression en avançant à un angle de 15° et retirer le couteau sans forcer, également à un angle de 15°. La lame peut ensuite être affinée et polie sur la pierre Kasumi K-12 (grain 3000 et 8000).