La pierre à aiguiser Kasumi K-11 convient pour un pré-affûtage grossier (grain 240) ainsi que pour les petites réparations de la lame. Le grain 1000 est utilisé pour l'aiguisage. Recommandation d'affûtage : laisser tremper la pierre dans l'eau pendant au moins 15 minutes. Elle doit toujours être mouillée pendant l'affûtage. L'eau, associée à une fine abrasion de la pierre, agit comme une pâte abrasive qui permet justement le processus d'affûtage. Les couteaux doivent être aiguisés à un angle d'environ 15°. Aiguisez vous-même, car chacun a sa propre technique d'affûtage. En principe, il faut appuyer légèrement avec le mouvement vers l'avant dans un angle de 15° et également dans un angle de 15°, retirer sans forcer. Ensuite, la lame peut être affûtée et polie sur le Kasumi K-12 (grain 3000 et 8000).