Conçu pour des coupes précises : ce couteau est doté d'une lame soigneusement affûtée et offre des résultats de coupe fiables, tant en restauration qu'à usage domestique. La couche centrale des lames KASUMI MP est composée du meilleur acier japonais « VG10 » – enrichi en cobalt et présentant une teneur en carbone plus élevée –, spécialement développé pour la fabrication de couteaux de cuisine haut de gamme. Après le forgeage, les lames sont à nouveau chauffées à environ 800 °C, puis rapidement refroidies, ce qui leur confère une dureté Rockwell d'environ 59-60 °C. La dureté de 59-60 HRC est considérée comme optimale pour les couteaux de cuisine, et pas seulement au Japon. Elle garantit un tranchant très efficace et une très longue durée de vie de la lame (qui ne s'émousse pas rapidement), tout en permettant un affûtage facile à l'aide des pierres à aiguiser SUMIKAMA.