La couche centrale des lames KASUMI MP est constituée du meilleur acier japonais VG10 - avec du cobalt et une teneur en carbone plus élevée, qui a été développé exclusivement pour la fabrication de couteaux de cuisine de très haute qualité. Après le forgeage, les lames sont à nouveau chauffées à environ 800 °C, puis rapidement refroidies pour être durcies à environ 59-60° C Rockwell. La dureté de 59-60 HRC n'est pas seulement considérée au Japon comme la dureté optimale pour les couteaux de cuisine. Elle permet un très bon affûtage et une très longue durée de vie du tranchant (tenue de coupe - ne s'émousse pas si vite), mais permet également un affûtage facile avec les pierres à aiguiser SUMIKAMA.