Un couteau de cuisine haut de gamme destiné à un usage intensif, tant en cuisine professionnelle qu'à domicile. Les couteaux Kasumi Masterpiece Damast sont composés d'une âme en acier VG-10. Après avoir forgé le motif damassé tant recherché et esthétique par de multiples plis des couches d'acier, la lame est à nouveau chauffée à environ 800 °C puis refroidie rapidement. On obtient ainsi une dureté Rockwell de 59-60 C et le tranchant acquiert son extraordinaire acuité. Le manche professionnel est fabriqué en résine thermodurcissable à base de lin, offre une bonne stabilité dimensionnelle et tient bien en main de manière agréable. Un tel couteau doit toujours être lavé à la main. Il est recommandé de l'aiguiser régulièrement à l'aide d'une pierre à aiguiser combinée, par exemple la K-11 (grain 240/1000) ou, pour l'affûtage de précision et le polissage, la K-12 (grain 3000/8000).