Cette spécialité de la cuisine asiatique apporte une touche caractéristique aux plats préparés au wok, aux currys, aux soupes et aux plats de pâtes. Le bonite, également appelé « poisson bleu », est une espèce de thon appartenant à la famille des maquereaux. Ce poisson joue un rôle très important dans la cuisine japonaise, mais en raison de son goût particulier, il est rarement utilisé comme garniture de sushi et sert principalement d’assaisonnement sous forme de fins flocons (katsuo-bushi). Pour les obtenir, le bonite est d’abord cuit. Le poisson est ensuite fumé et séché à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’il devienne très dur. Les flocons sont ensuite raclés du poisson à l'aide d'un outil spécial. Avec leur arôme puissant et salé, ils sont principalement utilisés pour les soupes, par exemple pour le bouillon dashi.