La bonite, également appelée poisson bleu, est une espèce de thon de la famille des maquereaux. Ce poisson joue un rôle très important dans la cuisine japonaise, mais en raison de son goût particulier, il est rarement utilisé comme garniture de sushi et le plus souvent en flocons (katsuo bushi) comme condiment. Pour leur fabrication, la bonite est d'abord cuite. Ensuite, le poisson est fumé et séché plusieurs fois jusqu'à ce qu'il devienne très dur. Les flocons sont ensuite raclés du poisson à l'aide d'un outil spécial. Avec leur arôme fort et salé, ils sont principalement utilisés dans les soupes, par exemple dans le bouillon dashi.