Ce caviar est obtenu à partir des œufs de saumons femelles. Il est meilleur lorsqu'il n'est que légèrement salé. Les perles de caviar rouges sont idéales pour rehausser une soupe à la crème aux herbes, par exemple, ou comme décoration comestible pour les assiettes froides. Les œufs sont particulièrement recherchés en Europe. Le grain est plus gros que celui du béluga et extrêmement fragile. Il possède un goût propre caractéristique.